Yaconsoep met pittig gerookt strooisel

De (hoofd)ingrediënten van dit gerecht komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Yacon uit de Andes en mèrken uit Chili. Vandaar dat de combinatie zou lekker is.

Is de yacon een wortel, is het een knol? Het is een wortelknol, de yacon heeft van beide gewassoorten de structuur. Yacon wordt ook wel grondappel genoemd omdat het de knappergheid en zoetheid van een stevige appel heeft. Na schillen en proeven snap je precies wat ik bedoel. Rauw is deze groente dan ook heel goed te eten, bijvoorbeeld in een salade met wat pittige bladgroen als rucola en een lekker knappertje.

In de tuin doet de yacon het trouwens ook goed, moet je niet de broedknollen dood laten vriezen, maar dat terzijde. Het blad lijkt een beetje op zoete aardappel maar onder de grond is het meer een samengestelde dahliaknol met grote knollen en broedknolletjes waarop een soort van cacaokleurig poederlaagje zit.

Merkén is een chilipeper welke op traditionele wijze wordt gerookt. Dit gebruikt stampt van de oorspronkelijk bewoners van Chili en Argentinië. Ik leerde het specerij kennen in mijn werk bij Plaats de Wereld. Deze organisatie is onder verbonden met projecten in Chili. Ze verkopen de èchte merken dan ook in hun winkel en gebruiken het in de keuken.

Goed, tot zover mijn beschrijving, op het wereldwijde web valt er vast nog veel meer informatie over te vinden. Ik maakte er dit keer soep van. Hieronder de beschrijving hoe ik dat deed.

Ingrediënten

• 2 uien

• 2 flinke yacons

• Stukje verse gember

• Groentebouillon

• Snuf zout

• 4 eetlepels pompoenpitten

• Olijfolie

• Merkèn

• Fleur de sel

Bereidingswijze

1. Week de pompoenpitten in wat (gefilterd) water;

2. Schil en snipper de uien;

3. Verhit een pan op het vuur en bedek, als de pan heet is, de bodem met een dun laagje olijfolie;

4. Fruit en direct de uien in aan met een snufje zout. Zorg dat ze lekker zacht worden maar net verkleuren;

5. Schil de yacons en snijd in blokjes;

6. Rasp een stukje gember (1cm = een heel subtiele smaak, 3cm en meer is lekker pittig) over de microplane;

7. Als de uien klaar zijn doe de gesneden yacon erbij en hussel een beetje rond;

8. Doe de geraspte gember erbij;

9. Voeg zoveel bouillon toe dat alles twee vingerkootjes onderstaat;

10. Breng aan de kook. Zet je warmtebron dan lager en laat de yacon garen;

11. Verwarm de oven op 160 graden;

12. Giet de pompoenpitten af en dep ze droog;

13. Besprenkel met een heel klein beetje olijfolie;

14. Leg de pompoenpitten op een met bakpapier beklede pakplaat en rooster ze 2 x 6 minuten (na de eerste 6 minuten husselen) in de oven tot ze bol staan;

15. Bestrooi ze met snuf merkèn en een snuf fleur de sel;

16. Zodra de yacon gaar is, pureer met een staafmixer of in een blender tot een ‘romige’ soep. Wil je ‘m wat minder stevig, dan kun je altijd wat water toevoegen;

17. Dien de soep lekker warm op en bestrooi met de pittig gerookte groene pracht.