Stamppot zoete aardappel en winterpostelein

Teruggetrokken op het Hoge Land van Groningen, op ‘de Deel’ van de Groene Luwte  geniet ik van de stilte om gedachten te ordenen en te schrijven. De sier- en moestuin, de donkere en vooral heldere sterrenhemels, de wind en vooral een warm welkom op een gastvrij erf maken het verblijf op de Deel zeer aangenaam. 

Enigszins voorbereid heb ik een krat vol verse boodschappen meegenomen om als afleiding en pauze even de keuken in de duiken. Een van de maaltijden die ik maakte deel ik hier. In plaats van de zoete aardappel te koken kan je ‘m ook in de oven poffen.

Ingrediënten

• 2 zoete aardappelen (liefst met paars vruchtvlees maar oranje is ook goed)

• 150 gram winterpostelein

• 1 rode ui

• chilivlokken

• verse geitenkaas

• scheutje olijfolie

• zout & peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappel en snijd in grove stukken;

2. Kook de zoete aardappel in een klein laagje water en deksel op de pan gaar;

3. Snipper de rode ui;

4. Verhit een koekenpan en doe er dan een scheutje olijfolie in en de gesnipperde ui;

5. Fruit de rode ui gaar met een snuf zout maar laat niet verkleuren;

6. Was de winterpostelein en dep goed droog en snijd in kleinere stukken als je geen ‘steelsliertjes’ in je stamppot wilt; 

7. Zodra de zoete aardappel gaar is zet dan de warmtebron uit en giet eventueel overtollig vocht af;

8. Stamp de rode ui en postelein erdoor;

9. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout;

10. Serveer op een mooi bord en leg boven op een stukje verse geitenkaas en bestrooi met chilivlokken.