Salade van gemengde rijst en kerrie-kikkererwten

(Op basis van oorspronkelijke recept van Yoram Ottolengi)

Combineer je granen met peulvruchten dat zit je gebakken. Dit gouden stel zorgt er namelijk voor dat je al je noodzakelijke eiwitten binnenkrijgt. Een voorbeeld is een volkoren boterham met pindakaas (tarwe en pinda) of erwtensoep met een stukje roggebrood. Zo kan je met deze salade ook een beetje spelen. In plaats van rijst kun je kiezen voor een meer lokaler graan als haver. Deze laatste combineert uitstekend met berg- of beluga linzen. Maar voor nu houden we ‘m in de Oosterse sferen.

Ingrediënten

• 250 gram gemengde rijst 

• 250 gram gare kikkererwten 

• 2 theelepels komijnzaad

• 2 theelepels kerriekruiden mild (Het Blauwe Huis)

• 120 gram krenten

• olijfolie om in te bakken

• Bosje verse platte peterselie

• Bosje verse dille

• Zout 

• Peper

• Gebakken uitjes (Yakso heeft de lekkerste)

Bereidingswijze

1. Kook de rijst gaar zoals vermeld op de instructie van de verpakking;

2. Giet de kikkererwten af in een zeef en spoel af tot er geen schuim meer vanaf komt;

3. Zet een pan met dikke bodem op de warmtebron;

4. Als de bodem warm is, bedek deze met een dun laagje olijfolie. Doe er de komijnzaadjes, de kerriekruiden en een flinke snuf zout en 10 tellen daarna de afgespoelde kikkererwten erbij;

5. Bak tot de kikkererwten allemaal een laagje goud-gele glans hebben;

6. Was de peterselie, schud droog en snijd fijn;

7. Was de dille, schud droog en snijd fijn;

8. Meng nu in een grote kom de losse rijst met de kikkererwten;

9. Proef en breng eventueel op smaak met wat zout;

10. Voeg de krenten, dille en peterselie toe en meng voorzichtig;

11. Top af met gefrituurde uitjes;

12. Serveer met een lekkere seizoenssalade.