pittige pruimensaus

Eind juli en met de keukentrap onder mijn arm loop ik de tuin in. De pruimenboom gaat gebukt onder haar vruchten, de takken hangen bijna op de grond dus mag ze even leunen op de keukentrap. En dan, na een paar dagen zonneschijn is alles in een keer rijp. Rood paarse schillen, geel vruchtvlees en heel sappig en zoet. Wat een oogst dit jaar.

Pluk ze rijp, niet alleen zitten er dan veel meer vitaminen in (deze worden namelijk pas in de rijpingsprocessen aangemaakt) maar ze laten ook veel makkelijker los en dus eenvoudiger te plukken. De smaak is intens zomers en als je ze halveert valt de pit er gewoon uit, scheelt dus een heleboel gepiel.

Persoonlijk ben ik niet zo’n fan van jam en al helemaal niet om alle fruit maar met suiker in te maken. De vruchten zijn al zoet genoeg van zichzelf en hebben tevens een mooi vezelrijk jasje om hun fruitsuikers geweven waarmee ze beter voor je zijn dan een naakte geraffineerde zoetigheid. Daarom halveer en ontpit ik een groot deel van de pruimen om in te vriezen. Deze kunnen dan op een later moment door bijvoorbeeld de yoghurt.

Verder maken de pruimen ook heel lekkere en prachtig gekleurde kombucha. Een ander deel van deze rijke oogst is omgezet in een lekkere pittige pruimensaus. Deze saus is eigenlijk lekker bij alles. Ik maak een flinke portie en bewaar ze geweckt in de kelder.

Ingrediënten

• 1 kilo rijpe pruimen

• 6 tenen knoflook

• 3 verse Spaanse rode peper

• 3 cm verse gember (ik rasp ‘m over de microplane, gebruik je een grovere rasp dan iets meer gember gebruiken)

• 8 eetlepels oerzoet

• 8 eetlepels tamari

Bereidingswijze

1. Was de pruimen en halveer ze om de pit te verwijderen;

2. Pel de knoflook en rasp fijn over een microplane zesteur;

3. Was de peper en snijd deze fijn. Je kan zelf kiezen of je met of zonder zaadjes gebruikt;

4. Was de gember en rasp fijn over de microplane zesteur;

5. Zet een (jam)pan op het vuur;

6. Doe alles bij elkaar in de pan en roer even goed door zodat alle smaken gemengd zijn;

7. Laat tot moes koken. Eventueel kun je er de staafmixer op zetten voor een egale massa;

8. Even laten afkoelen om de smaken nog beter tot hun recht te laten komen;

9. Klaar om te gebruiken en eventueel op gewenste wijze te bewaren.