muffin met peer en kardemon

De dagen waarop er tijd en gelegenheid is om vers te bakken voor het ontbijt zijn schaars. Dus als ze er zijn maak ik graag van die gelegenheid gebruik. Zo ontstonden ook deze muffins met peer met kardemom, zoete zomerse smaak van peer met de warmte die de kardemom met zich brengt. Denk er een fijne cappuccino bij en je hebt een perfecte start voor de dag.

Ingrediënten

• 150 gram volkoren speltmeel

• 150 gram speltbloem

• 120 gram oerzoet

• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder

• 1 theelepel bakingsoda

• 2 theelepels gemalen kardemom

• 3 vingers zout

• 3 eieren (van onze eigen kippen, ik denk een klein maatje M)

• 250 ml yoghurt

• 120 ml olijfolie extra vierge

• 2 flinke rijpe handperen

Bereidingswijze

1. Verwarm de hete lucht oven voor op 180 graden;

2. Vul een muffin bakvorm met papieren muffinvormpjes;

3. Meng alle droge ingrediënten, dus de meel, bloem, oerzoet, wijnsteenbakpoeder, bakingsoda, gemalen kardemom en het zout in een kom;

4. Maak de peren schoon en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Je kan ervoor kiezen om de schil erom te laten;

5. Sla in een andere kom de eieren los;

6. Meng de rest van de natte ingrediënten met de losgeslagen eieren. Ga voor een egaal mengsel van ei, yoghurt en olijfolie;

7. Doe de blokjes peer bij het vochtige mengsel;

8. Meng nu met een spatel de inhoud van beide kommen tot een geheel. Let wel, mengen en niet glad kloppen. (De rijsmiddelen doen hun werk en de daaruit volgende luchtigheid wil je in je muffins hebben en niet kapotslaan met je spatel.);

9. Vul de muffinvormpjes met het beslag;

10. Bak in ongeveer 18-20 de muffins gaar;

11. Zowel warm als afgekoeld heel lekker.