ingelegde rode ui

Dit is echt eenvoudig lekker. Je ziet een hele rits specerijen bij de ingrediënten staan maar daar hoef je helemaal niet aan te voldoen. Een deel of helemaal niets is ook goed. Dit recept vraagt om lekker te ‘spelen’ met jouw favoriete smaakmakers.

Dan nog even over die rode ui in mooie gelijkmatige ringen krijgen, gebruik een mandoline. Maar beloof me dat wanneer je een mandoline gebruikt je je niet laat afleiden maar er een bewustwording of meditatiemoment van maakt. Volledige focus op de ui over het mes en niets anders dan dat.

Ingrediënten

• 2 stevige rode uien

• 250 ml water

• 250 ml appelazijn

• 2,5 eetlepel bietsuiker

• 1 theelepel zout

• 2 blaadjes laurier

• 1 eetlepel groene peperkorrels

• 1/2 eetlepel zwarte peperkorrels

• 5 pigmentkorrels

• 3 jeneverbessen

• 1 eetlepel mosterdzaad

Bereidingswijze

1. Verwarm in een steelpan water en azijn samen met bietsuiker en zout. Verwarm net zo lang tot alles is opgelost;

2. Haal van het vuur en doe daar de gewenste specerijen in;

3. Pel de rode ui en snijd over een mandoline in heel fijne ringen;

4. Haal de ringen los van elkaar en doe ze in een weckpot. Ik vind de liter weckpotten van Ikea ideaal hiervoor;

5. Schenk over de uiringen het zoet zure specerijenmengsel;

6. Sluit de pot en laat geheel afkoelen;

7. Bewaar in de koelkast;

8. Al binnen enkele uren te gebruiken.