bietensalade voor je brein
Op de masterclass neuro-voeding vertelden Jeroen (de neuroloog) en ik onder andere over het belang van glucose voor je hersenen. Doordat er steeds informatie wordt uitgewisseld tussen lijf en brein is er een continue aanvoer van energie nodig. Deze activiteit van ons brein waarbij de boodschapperstoffen de hele dag door informatie ontvangen en afgeven, actie en reactie, kost veel energie. Ons brein haalt die energie in principe alleen maar uit het koolhydraat glucose.
Omdat een biet een echt snoepje voor je brein is, een enorme bron van pure glucose, kan deze salade natuurlijk niet ontbreken. Tijdens de masterclass aten we onder andere deze kleurrijke en smakelijke bietensalade. En om te illustreren hoeveel glucose er in een bietje zit; ongeveer twee rode bieten staat gelijk aan evenveel glucose als dat er in 7 kilo koek en snoep zit. (Lisa Mosconi, Brain Food, 2019, p.88) Let wel, het gaat over onze dagelijkse benodigdheden. Weet dus wat je eet.
Het is het jasje waarin deze belangrijke koolhydraat verpakt zit die het nog eens extra aantrekkelijk maakt. Naast smaak is er bij bieten ook altijd weer die verwondering, dat zulke prachtige kleuren in een donkere aarde ontwikkelen en groeien. Magisch toch?
Je kan gaan voor alleen de welbekende rode biet maar veel leuker is natuurlijk de veelzijdigheid van de diverse bieten te gebruiken en op zoek te gaan naar ook andere kleuren dan alleen die van de liefde. Let wel op dat je gave exemplaren uitzoekt en ze allemaal ongeveer even groot zijn in verband met de garing. Dus als je gaat voor formaat golfbal, dan allemaal in die grootte maat formaat tennisbal is ook goed, als ze maar ongeveer gelijk zijn.
Normaal maakt het me niet heel veel uit dat er een putje of gaatje in groente of fruit zit maar juist nu ga ik wel voor gave exemplaren. Dit omdat je graag de kleur wilt behouden tijdens het garen van de bieten, dus verloop van kleur wilt voorkomen bij het gebruik van diverse kleuren.
Ingrediënten
2 rode bieten
2 gele bieten
2 chiogga bieten
2 of 3 sinaasappelen
100 gram kalamanta olijven zonder pit
Bosje verse dille
olijfolie
3 vingers zout
Bereidingswijze
Maak het jezelf gemakkelijk door alles goed voor te bereiden wat betreft snijwerk en in aparte bakjes te
bewaren tot het moment dat je de salade gaat maken en alles gemengd kan worden.
Boen de bietjes goed schoon maar laat de schil, kopje en kontje in tact;
Kook de bieten in de schil goed gaar. Hoe jonger de biet hoe sneller gaar;
Pak een scherp mesje en snijd de schil van de sinaasappel, inclusief het witte. Snijd dan de partjes sinaasappelvruchtvlees uit het vlies;
Vang het sap op en knijp nog even de overgebleven sinaasappelvliesjes uit;
Snijd de olijven doormidden;
Snijd de dille fijn;
Maak van het sap van de sinaasappels samen met wat olijfolie en een snuf zout een dressing;
Verwijder de schil van de bietjes en snijd de bietjes in blokjes;
Meng de blokjes bieten met de sinaasappelpartjes, halve olijven en de dille;
Maak het een geheel door het toevoegen van de dressing;
Kies je mooiste schaal of bord en laat deze salade knallen op tafel.