hartige muffins zonder ei

De herfst lijkt aan te vangen door kortere dagen, verkleurend en vallend blad en rijping van appels en peren. Dat betekent hier ook dat de kippen minder leggen en er dus voor ons minder eieren te rapen zijn. Daarom deze muffins zonder ei.

Om te voorkomen dat we tijdens de verbouw teveel leunen op keukvoedsel wil ik graag wat op voorraad hebben. Zo voor het grijpen dus, een hartige muffin dat opzicht al (bijna) een volwaardige maaltijd op zich is. Diverse soorten groenten, zowel uit vrucht gedeelte van de plant, mais en tomaat, uit blad- stengeldeel de palmkool en tenslotte de zoete aardappel als wortelgewas.

Ingrediënten

• 100 gram boekweitkorrels

• 250 gram volkoren speltmeel

• 10 gram edelgistvlokken

• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder

• 1/2 theelepel baksoda

• 1,5 eetlepel Chilikruidenmix (Ik gebruik de kruiden van Cook; komijn, zachte paprika, tomatenpoeder, oregano, koriander, ui, sterke paprika, knoflook, cayennepeper)

• 3 vingers zout

• 330 ml karnemelk

• 120 ml olijfolie

• 160 gram zoete maïskorrels

• 150 gram zoete aardappel

• 5 stengels palmkool

• 4 halve zongedroogde tomaten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht;

2. Vul een muffinblik met vormpjes;

3. Maal de boekweitkorrels met een graanmolen tot meel (of gebruik boekweitmeel);

4. Meng alle droge ingrediënten in een kom. Dus boekweitmeel, tarwemeel, edelgist, wijnsteenbakpoeder, baksoda, chilikruidenmix en het zout;

5. Rits de palmkoolbladeren van de stengels. Was de balderen goed af en dep droog;

6. Blancheer het palmkoolblad, dep goed droog en snijd in dunne reepjes;

7. Rasp de zoete aardappel;

8. Snijd de zongedroogde tomaatjes in dunne reepjes;

9. Meng nu in een andere kom de karnemelk, olijfolie, mais, geraspte zoete aardappel, geblancheerde en in reepjes gesneden palmkool en de fijngesneden zongedroogde tomaatjes;

10. Meng nu de kom met het karnmelk-groentemengsel met een spatel fluks door de kom met de droge ingrediënten. Doordat de baksoda direct reageert met de karnemelk wil je de luchtbelletjes die ontstaan behouden en dus werk je luchtig en vlug;

11. Verdeel het beslag over de muffinholtes;

12. Bak af in ongeveer 30 minuten;

13. Iets laten afkoelen om vrijwel direct op te eten of bewaar gekoeld tot de volgende dag. (invriezen is ook heel goed mogelijk)