Sint maarten koolraaptaart

Op elf november vieren we met één van de mantel heiligen het eerste lichtfeest van een kalenderjaar. Onderweg naar het grote lichtfeest welke we over 40 dagen vieren.

Deze 11 november is zowel de laatste oogstdag als ook de dag van de begrafenis van de bisschop van Tour, beter bekend als Sint Martinus.

Als ruiter diende Martinus in zijn tienerjaren in het leger van keizer Constantijn de Grote. Tot zijn legeruitrusting behoorde ook een mantel welke hij deelde met een bedelaar. Die nacht kreeg hij een visioen waarin de bedelaar Christus bleek waarna Martinus zich liet dopen en daarna het leger verliet. Hij wijdde de rest van zijn leven als priester in Tours waar de inwoners hem graag als bisschop wilden hebben.

Deze dag is ook wel de laatste van de oogstfeesten, de allerlaatste knollen worden uit de grond gehaald en verzameld om te bewaren voor de winter. Ter ere van het einde van de oogst werden de gewassen uit de grond (wortelgewassen) uitgehold en gevuld met licht om aan de schuren gehangen ter decoratie. Vaak werd ook de vetste en eerste gans geslacht welke gedeeld werd met de armen.

Zo is Sint Maarten dus een feest van delen en van licht. Daarom halen we vandaag met onze lampionnen, de uitgeholde wortelgewassen, het licht naar binnen.

Veelal worden er pompoenen uitgehold en versierd. Met het vruchtvlees wordt een soep gemaakt. Voor mij is een wortelgewas als koolraap, knolselderij, pastinaak of een suikerbiet een gewas dat past bij deze dag. Het onderstaande recept is die dan ook van een koolraaptaart. Ik holde en koolraap uit om er een lampion van te maken. Van het vruchtvlees maakte ik de vulling welke ik middels kerrie en extra kurkuma en verwarmende specerijen ‘licht’ gaf. Zo eer ik de oogst en breng op deze wijze het licht via de maaltijd naar binnen.

Ingrediënten

• 250 volkoren speltmeel

• 100 gram boter

• 1 theelepel zout

• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder

• 1 eetlepel kurkuma

• 85 ml (gefilterd) water

• 500 gram koolraap

• 2 uien

• 3 cm verse kurkuma

• 3 cm verse gember

• 2 flinke tenen knoflook

• 2 eetlepels kerrie mild

• 200 gram gerookte tofu

• 200 ml amandelroom

• 4 eieren

• Peper

• Zout

Bereidingswijze

1. Doe de speltmeel, boter, zout, wijnsteenbakpoeder en kurkuma in de keukenmachine. Gebruikt de pulse-knop om er een grof zand ogend mengsel van te maken;

2. Giet het water bij het mengsel en draai de machine tot het bijna een deegbal vorm. (Gaat heel snel.);

3. Druk het deeg bijeen en vorm een dikke plak. Laat deze op een koele plek een half uur rusten;

4. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een springvorm met bakpapier of vet in;

5. Rol de plak deeg uit tot een dunne plak en bekleed er de springvorm mee;

6. Leg een laag bakpapier over het deeg, giet er bakvulling in en bak ‘blind’ voor 10 minuten;

7. Haal bakvulling en bakpapier uit de vorm en bak nog 5 minuten en haal de bodem dan uit de oven;

8. Snijd de koolraap in kleine blokjes;

9. Snijd de ui in stukjes;

10. Snijd de gerookt tofu in blokjes;

11. Verwarm een pan op het vuur en bak daarin de ui met drie vingers zout zacht;

12. Voeg de koolraap toe en bak deze even mee;

13. Rasp met een microplane de kurkuma, gember en knoflook en bak ook mee;

14. Voeg twee eetlepels kerrie toe en roer goed door tot alles zachtgeel is;

15. Klop in een kom de eieren met amandelroom en wat peper en zout luchtig;

16. Bak de blokjes gerookte tofu goudbruin;

17. Vul de taartbodem met de helft van de koolrabi;

18. Verdeel de gebakken tofublokjes erover;

19. Doe dan de overige koolrabi over de tofu;

20. Schenk ei-roommengsel over de vulling en bak af in 25 minuten.