Granen: een reis om de wereld met de meester

"Dat klinkt als een leuke huiswerkopdracht voor volgende week." Herhaalde woorden van meester Peter van Berckel. De lessen productkunde tijdens de opleiding tot natuurvoedingskundige gaven kennis over de historie, de maakwijzen en de bereidingswijzen van producten. Dit leverde veelal geanimeerde vragen en opmerkingen op, wat zorgde voor een zeer aangename interactie in de klas en daarmee een makkelijker beklijven van de lesstof.

Door mij als leerling op uitdagende wijze uit te nodigen het zelf te proberen, raakte ik zeer vertrouwd met het omzetten van theorie naar praktijk. Ik herinner me nog goed dat we als klas een huiswerkopdracht kregen om graanstroop te maken. Geweldig vond ik het. Zo leer je een ingrediënt echt kennen: de transformatie van consistentie van de inhoudsstoffen bij bereiding, maar ook de processen die de overgang van graankorrel naar "hemels zoet water" mogelijk maken. En reken maar dat mijnheer van Berckel er die week daarna op terugkwam en graag het resultaat wilde zien én proeven.

Al snel werd me duidelijk dat meester Peter een waar vakman in de natuurvoeding is, met specialisaties in fermenteren en granen. Deze kennis en ervaring deelt hij met aanstekelijk enthousiasme en een aantrekkelijk temperament. Ondertussen werd meester mentor, en af en toe, bij het treffen in jaaropleidingen, ook collega. Maar die laatste rol is met zeer kleine letters, hoor.

Ruim tweeënhalf jaar geleden belde Peter me met de vraag of ik hem, onder strikte geheimhouding uiteraard, wilde helpen met zijn nieuwe project. Of ik een van de proefkokers wilde worden en enkele recepten wilde uitproberen: letterlijk doen wat er staat geschreven en controleren of het klopt. Nou, dat wilde ik wel. De graanmolen, oven, potten, pannen en ik maakten overuren. Foto's en eventuele notities werden netjes gedeeld, en weer door naar het volgende recept. Wederom bleek Peter een aanstekelijke motivator.

Het boek is er nu: Graankeuken

Het mooiste is dat zijn werk Graankeuken: Reis om de wereld in 30 granen nu voor iedereen beschikbaar is. Dat dit enthousiasme door veel meer mensen gevoeld kan worden. Het wakkert je nieuwsgierigheid aan, doet je eerbied voor echt eten toenemen en vergroot het plezier in de keuken.

Eindelijk is er een boek over granen dat dit "meest compacte en mineraalrijke levensmiddel" echt eer aandoet. Een correct woord voor dit soort werk is nog niet uitgevonden, want het is een kookboek in de vorm van een koffietafelboek, met meer informatie dan een complete A-Z encyclopedie. Een zwaargewicht in de categorie historie, cultuur en erfgoed, geschreven met het onmiskenbare enthousiasme en de duidelijke taal van Peter.

Stap in de tele-graanmachine en reis mee door de tijd op zoek naar de oorsprong van elk graan. Via verhalen in woord en beeld maak je kennis met de cultureel-historische achtergrond en bereid je de bijbehorende recepten zelf. Met filosofische zinnen en aantrekkelijke titels nodigt deze Graankeuken uit tot diepgang en genot. Bewustzijnsontwikkeling via het "licht van de granen", maar ook "beestjes en gif", WKW of zelfs KWUPS. Uiteraard blijven de gezondheidsaspecten niet ongenoemd, en er zijn heldere overzichten van week- en kooktijden, boodschappenlijstjes en ook mijn persoonlijke favoriet: de rituele jaarkalender. Wereldwijd met de seizoenen meeleven aan de hand van granen, met bijpassende recepten en verhalen.

Door kennis op deze manier te delen, kan het niet anders dan dat het enthousiasme voor granen en natuurvoeding zich vermenigvuldigt.

Voor de planners en mealpreppers

Dit past helemaal in jouw straatje. Stap voor stap, inclusief tijdsaanduiding, kun je granen in je leven inpassen zodat ze bijdragen aan jouw welzijn. Een hartige en no-waste tip is de awasho op pagina 273 e.v., en de zoete variant oshawa vind je vanaf pagina 306.